Tentang jenis caviar di pasaran

Caviar adalah telur ikan mentah yang tidak terbuahi yang berasal dari beragam jenis ikan dan yang terkenal adalah dari ikan betina sturgeon yang sudah matang gonad. Telur ikan ini memiliki cita rasa khas dan khusus dijadikan sebagai makanan mewah sampai saat ini. Untuk mendapatkan telur-telur ini perlu waktu agar induk betina membuahkan telur sekitar belasan tahun lamanya dari awal kehidupannya saat menetas dari telur, inilah salah satu alasan mengapa harga caviar ikan sturgeon begitu mahal.

Menurut info bahwa ikan sturgeon bisa menjelajahi lautan dan akan berkembang biak di air tawar, maka ikan purba ini bisa berenang dan hidup di dua jenis air yaitu tawar dan laut. 

Jika diperhatikan di video yang beredar di internet bahwa ikan sturgeon bisa terpancing oleh pemancing yang sedang mencari ikan di sungai berair tenang, dan pada umumnya ciri ikan sturgeon akan atau sudah matang gonad adalah berada di air tawar seperti di sungai-sungai di daerah yang menjadi habitat ikan ini. 

Seperti dikutip dari situs yang pernah admin baca bahwa ikan ini lahir di air tawar lalu bermigrasi ke air asin di lautan dan kemudian kembali bertelur di air tawar. Hampir dari semua jenis yang sudah tercatat memiliki karakater yang sama.

Proses pengambilan telur
Beberapa peternakan ikan sturgeon modern akan dilengkapi oleh alat seperti pemeriksa dalam kandungan kehamilan untuk memeriksa apakah ikan tersebut sudah terdapat telur yang istimewa ini. Jika sudah terdeteksi maka akan ada proses untuk mengeluarkan telur dari induk betina dengan cara pembiusan, para ahli dibidangnya akan mengeluarkan dengan waktu yang cepat seperti melakukan pembedahan pada tubuh ikan dengan alat-alat yang steril, namun kini dengan perkembangan teknologi akuakultur terdapat cara agar proses pengambilan telur yaitu dengan teknik striping pada tubuh ikan.

Jenis Caviar
Caviar yang beredar dan sudah dipasarkan di dunia ternyata dihasilkan dari bermacam jenis ikan sturgeon dan telur-telur dari ragam jenisnya memiliki perbedaan seperti warna dan ukurannya, beberapa diantaranya yang bisa admin tulis adalah sebagai berikut.

Caviar asal ikan sturgeon beluga (Huso huso) adalah telur berwarna agak hitam dan caviar beluga memiliki harga yang mahal,  Kelangkaannya membuat caviar beluga dihargai jauh lebih tinggi dibandingkan jenis caviar lainnya.

Caviar asal ikan sturgeon Osetra adalah memiliki ciri telur berwarna keemasan. Ikan Osetra adalah ikan yang memakan dasar laut, sehingga telurnya menyesuaikan dengan rasa makanan yang mereka makan. Menurut info artikel dari situs caviarlover.com bahwa telur ini berasa agak pedas dan berbagi rasa laut yang kuat.

Caviar asal ikan sturgeon sevruga (Acipenser stellatus) adalah memiliki telur berwarna agak keabuan dikutip dari situs petrossian.fr bahwa "Teksturnya meleleh hampir seketika dan diikuti dengan rasa penuh yang mengingatkan pada laut. Aroma kompleks dari mentega dan hazelnut, serta kekentalan krim, adalah ciri khasnya".

Caviar asal ikan sturgeon Sterlet (Acipenser ruthenus)adalah memiliki telur berwarna abu-abu dan kuning. Ikan sturgeon sterlet menghasilkan telur yang lebih kecil.

Caviar asal ikan sturgeon siberia (Acipenser Baerii) adalah memiliki tekstur lembut berukuran sedang, menurut info rasanya pedas dan asin. 

Dengan demikian telur-telur ikan yang memiliki cita rasa khas ini diberi julukan sebagai "emas" membutuhkan proses dan waktu yang agak lama sekitar belasan tahun untuk mendapatkan telur dari indukan betina sturgeon yang sudah matang gonad. Sementara perawatan yang dilakukan oleh peternakan dibeberapa wilayah membutuhkan tempat yang aman dari predator alami dan pengolahan air dengan sistem water treatment terbaik.

Semoga infonya bermanfaat.



Kuningan Maret 2024